로스팅을 통한 생두의 변화

 

 

 

♣ 로스팅

양질의 생두를 선택하고 생두의 수분 함량을 로스팅 포인트에 맞게 최대한 방출 시키는 것이 중요

 

♣ 로스팅을 통한 생두의 변화

 (1) 컬러

     Green -> Yellow -> Light Brown -> Medium Brown -> Dark Brown -> Dark

 (2) 향

     생두 고유의 향 -> 수분 증발향 -> 단향 -> 단향 + 신향 -> 신향 -> 신향+ 고유의 향 -> 고유의 향 -> 향의 감소

 (3) 형태

     생두 -> 주름 발생(수분의 증발) -> 주름의 변화 (깊이와 컬러) -> 주름의 펴짐 -> 주름이 완전히 펴진 상태 (원두 부피의 변화)

 (4) 무게

      약볶음 (Light Roast) : 12~14% 감소

      중볶음 (Medium Roast) : 15~18% 감소

      강볶음 (Dark Roast) : 19~25% 감소